绿茶（Green Tea），是六大基本茶类之一，属于不发酵茶。因干茶色泽保持鲜叶的绿色或黄绿色，故得名绿茶，通常是鲜叶采摘以后，经过杀青、揉捻、干燥等环节制作而成，核心工艺是杀青，用高温使多酚氧化酶失去活性。有外形绿、汤色绿、叶底绿的三绿特征。